Panquecas Chinesas de Cebolinho com Ovo, Fiambre e Molhos Opcionais

Ingredientes

• 1,5 cups farinha de trigo
• 0,75 cup água a ferver
• 1 tbsp água fria
• 1 tsp óleo de sésamo
• 1 pinch sal
• 4 stalks cebolinho picado finamente
• 2 large ovos
• 4 slices fatias de fiambre
• 2 tbsp molho de soja (para base clássica salgada)
• 1 tbsp molho hoisin (opcional, para sabor agridoce)
• 1 tsp chili crisp ou óleo de chili (opcional, para um toque picante autêntico)
• 1 tsp vinagre Chinkiang ou vinagre de arroz (opcional, para um toque tradicional)
• 1 tsp mel ou açúcar (opcional, para equilibrar o doce)
• 2 tbsp óleo vegetal para cozinhar

Passos

1. Numa tigela, misture a farinha com a água a ferver até formar uma massa pegajosa. Adicione a água fria e amasse durante 5 minutos até ficar homogénea. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
2. Divida a massa em 2 partes iguais. Estenda cada uma numa superfície polvilhada com farinha formando um retângulo fino. Pincele com óleo de sésamo, polvilhe com sal e cebolinho picado.
3. Enrole o retângulo formando um rolo e depois crie uma espiral. Achathe delicadamente e estenda novamente formando um círculo.
4. Prepare o molho à sua escolha: Misture molho de soja com hoisin e mel para um esmalte agridoce, ou adicione um toque de vinagre Chinkiang e chili crisp para um toque tradicional picante e avinagrado.
5. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio. Cozinhe cada panqueca por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Retire e repita para a segunda.
6. Na mesma frigideira, frite ligeiramente os ovos e aqueça as fatias de fiambre.
7. Coloque uma fatia de fiambre e um ovo frito em cada panqueca crocante, dobre ligeiramente e regue com a combinação de molhos preferida.

Notas

Os temperos tradicionais chineses baseiam-se frequentemente em molho de soja, vinagre Chinkiang, óleo de chili ou molho hoisin, em vez de citrinos. Ajuste os molhos ao seu gosto!